河南開封一餐飲企業(yè)售賣驢肉摻馬源性成分被罰款8.1萬元

近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局公布2025“守護(hù)消費(fèi)”鐵拳行動(dòng)第三批典型案例。其中，開封市一家餐飲企業(yè)標(biāo)價(jià)336元/公斤的驢肉檢測(cè)出馬源性成分，被市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得9200元、罰款8.1萬元。

據(jù)了解，開封市市場(chǎng)監(jiān)管局接到國家監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，顯示該市鼓樓區(qū)一家餐飲店銷售的熟驢肉檢出馬源性成分。開封市市場(chǎng)監(jiān)管局立即對(duì)該企業(yè)立案調(diào)查。經(jīng)查，當(dāng)事人自2024年起從某生態(tài)養(yǎng)殖有限公司購進(jìn)驢肉，后因驢肉價(jià)格不斷上漲，驢肉原材料成本越來越高。為節(jié)約成本，當(dāng)事人從該生態(tài)養(yǎng)殖有限公司購買了騾子肉55公斤，并將騾子肉加工鹵制后與驢肉摻混，以336元/公斤的價(jià)格銷售，銷售金額共9200元。當(dāng)事人的行為違反了《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，構(gòu)成經(jīng)營摻假摻雜食品的違法行為。開封市市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)當(dāng)事人作出上述行政處罰。

據(jù)記者了解，驢的生長周期長達(dá)4年且體型小、繁殖率低，再加上出肉率低（僅25%—30%），因此驢肉價(jià)格普遍較高。相比之下，馬肉、騾子肉因馬、騾子養(yǎng)殖周期短、個(gè)頭大，加上產(chǎn)業(yè)成熟度高，價(jià)格相對(duì)較低。一位長期從事驢肉售賣的經(jīng)營者告訴記者，驢肉的成本通常是馬肉、騾子肉的2—3倍，熟驢肉售價(jià)每公斤約240元—340元，如果驢肉售價(jià)很低，消費(fèi)者就要警惕其中是否摻雜摻假。

如何鑒別驢肉、馬肉和騾子肉？記者采訪的相關(guān)專家給出了3種鑒別方法：首先看肉質(zhì)，驢肉的肌纖維細(xì)膩且排列松散，咀嚼時(shí)滑嫩爽口，無明顯塞牙感，馬肉、騾子肉因運(yùn)動(dòng)量大導(dǎo)致肌肉發(fā)達(dá)，纖維粗大如麻繩，咀嚼時(shí)韌性較強(qiáng)，易塞牙；其次品味道，驢肉香氣醇厚濃郁，帶有獨(dú)特的肉香味，無明顯異味，馬肉、騾子肉生肉帶有類似汗酸的特殊氣味，烹煮后仍殘留淡淡酸味；第三看紋理，新鮮驢肉呈紅褐色，紋理細(xì)密如發(fā)絲；馬肉顏色暗紅，纖維束粗大肉眼可見。