國家質(zhì)檢總局2005年第121號公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局組織了對符離集燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對符離集燒雞實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

符離集燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以安徽省宿州市埇橋區(qū)人民政府《關(guān)于請求將符離集燒雞列為地理標(biāo)志產(chǎn)品予以保護的請示》（埇政秘[2004]65號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為安徽省宿州市埇橋區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。

1.雞種：淮北麻雞。

2.雞源：選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮(zhèn)縣及江蘇省銅山縣南部地區(qū)散養(yǎng)的淮北麻雞。料雞選用經(jīng)檢驗檢疫合格當(dāng)年或隔年的成年健嫩活雞，

（二）作料。

傳統(tǒng)配方規(guī)定的作料必須齊全，且為正品。鹵制符離集燒雞應(yīng)用業(yè)內(nèi)傳承循環(huán)使用的燒雞老湯。湯汁應(yīng)郁香味濃，呈棗紅色且透明，無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

（三）工藝。

活雞應(yīng)驗收檢疫合格。經(jīng)飲水、休息后，快速進行一刀宰殺。血要放凈，隨殺隨燙，凈身后雞體呈肉白色。造型渾圓飽滿，經(jīng)涮凈、濕晾、涂飴糖稀、油炸，其外觀呈柿黃色或棗紅色。

（四）質(zhì)量特色。

呈橢圓形，肉質(zhì)細(xì)嫩勁道，爛且脫骨聯(lián)絲。整雞色澤鮮艷，咸淡適中，郁香鮮美，味道獨特，食有余香。

三、專用標(biāo)志使用

符離集燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向宿州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對符離集燒雞實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。